酸乌梅 发表于 2012-12-20 10:08:44

【酸乌梅私房菜】榨菜

一直喜欢榨菜在嘴里脆脆的口感，菜市场的总觉得少一种你想要的味，况且卫生也堪忧，涪陵榨菜又太咸，这段时间在家里琢磨了下，终于找到感觉了。
上街买榨菜了。

酸乌梅 发表于 2012-12-20 10:09:54

削皮，洗净。


酸乌梅 发表于 2012-12-20 10:12:01

切成粗丝丝，用盐腌渍24小时。盐的量以平时自己吃的咸淡来掌握，略偏咸一点，切记只是一点点哦。

酸乌梅 发表于 2012-12-20 10:12:58

24小时后，部分水分已经淹出来。篦去水分，不需要使劲再进行挤压。

酸乌梅 发表于 2012-12-20 10:13:30

放入盆里开始加调料：糖（白糖、红糖均可）、海椒面、花椒面、鸡精



酸乌梅 发表于 2012-12-20 10:13:57

和匀


酸乌梅 发表于 2012-12-20 10:14:29

装入玻璃瓶中。嘿嘿，平时家里吃了冻粑的叶叶，姐姐可是留心洗刷干净并凉晒干了放起的，派上用场了。

酸乌梅 发表于 2012-12-20 10:15:02

用苞谷叶封住瓶口。
作用一：菜菜不容易掉出来；
作用二：既保持了菜菜的水分，又不至于让菜菜被淹出的汁水浸泡，保持爽口的脆感。


酸乌梅 发表于 2012-12-20 10:15:34

封罐完毕




酸乌梅 发表于 2012-12-20 10:16:08

将瓶子倒扣在碗中，碗中加水密封。


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