秀秀咱家私房菜——红烧鳊鱼

jamesbabe · 发表于 2011-3-22 09:51:24

本帖最后由大绵羊于 2011-3-22 17:11 编辑

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

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jamesbabe · 发表于 2011-3-22 09:51:48

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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

jamesbabe · 发表于 2011-3-22 09:52:12

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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

jamesbabe · 发表于 2011-3-22 09:52:35

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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

jamesbabe · 发表于 2011-3-22 09:53:01

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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

jamesbabe · 发表于 2011-3-22 09:53:23

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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

jamesbabe · 发表于 2011-3-22 09:54:06

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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

jamesbabe · 发表于 2011-3-22 09:54:35

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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

jamesbabe · 发表于 2011-3-22 09:55:13

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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

jamesbabe · 发表于 2011-3-22 09:55:37

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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

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