舌尖上的自贡！各种盐帮菜！！馋得你流口水！

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冷吃兔
冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
1：原料兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蒜（三到四颗最好是多瓣的）、八角、大料、花椒、酱油、糖、菜油
2：准备工作将油放入锅中，油不冒泡了就把辣椒，八角，大料放进锅中炒，辣椒炒至油光暗红。
3：炒制兔肉入锅，加入少量盐，开始可用炒勺翻动不停歇，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应炒到有点干的时候颜色棕黄为最佳。最后关火放入糖醋翻炒直至冷却（也可以不放，依个人口味）装盘。
4：小提示冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
[做法二]
第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。
第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陈皮烹出香味。（切记：一定不能加水 ）
第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
小提示：此做法适合做下酒菜，好酒的人们可以试试哦~

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水煮牛肉

水煮牛肉的做法

[li]1.牛肉切片，用白胡椒粉，糖，生抽，料酒，鸡蛋清、淀粉腌上。[/li][li]2.葱，姜，蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用。[/li][li]3.调酱：1勺郫县豆瓣酱，半勺蚝油，一小勺生抽，调匀。[/li][li]4.把蔬菜都处理好，下开水锅焯熟后，先放入大碗内。[/li][li]5.起油锅，下葱，姜，蒜末炝锅，再下调好的酱炒香，一定要炒出红油才会香。[/li][li]6.倒入热开水，煮开，加入盐，糖，鸡精，调好味。[/li][li]7.下牛肉片，煮熟。[/li][li]8.倒入放蔬菜的碗，上面码上蒜泥，姜末，葱末，麻椒，洒上辣椒粉，倒上点香油，烧热一勺油至九成热，泼在上面，香味散发，ＯＫ。[/li]

小贴士

[li]家庭特色的水煮肉片，可以根据口味不同，调整郫县豆瓣酱的量，喜辣就多点。[/li]

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担担面的特色：


担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
    担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

教您担担面怎么做，如何做担担面才好吃

将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

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今天先到这里，明天继续哦！

老婆说

嗯 不错 我一直都比较喜欢吃冷吃兔

酸乌梅

不错，楼主多多介绍自贡本地菜

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火爆黄喉

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跳水鱼

     准备工作：

     1、买一条3——4斤左右的草鱼，先把两边的肉整块割下，剩下的骨架分别剁成3厘米左右的小块，鱼头分开两半；

     2、将骨架和鱼头放在一起，外面撒点盐腌10分钟左右；

     3、把最先切下来的两边的两大块肉平铺，刀与案板呈40度角左右片成薄片，加入淀粉（不要太稀）和盐搅拌；这个是最考验技术的

     4、用小碗准备一小把花椒、7、8个干辣椒，1、2个八角和大料，再加些白糖，量根据口味来定；然后准备适量水备用；

              

开始做了

     1、放入平常炒菜3倍或4倍量的油在锅里，油热后，把"水煮鱼调味料"全部倒入，翻炒一下即可放入花椒等调料，并加入适量料酒；

          这样炒个3分钟左右，看着差不多都出香味了，然后加入水，差不多要大半锅（以能淹过鱼骨和鱼头为标准）；

     2、水开后，就把鱼骨和鱼头倒进锅里煮，不要开太大的火，看着肉熟了，再煮一会就把这些骨头和鱼头捞进一个大盆里；

     3、如果水少了，这时可以再加入些水，等水再次烧开后，把用淀粉拌好的鱼片放进去煮，要用小火煮，再放半颗大葱进去；

     4、看着鱼片差不多熟了，一般熟的鱼片会卷在一起，这时候就能起锅了。

     5、起锅时用漏勺把鱼片先捞进 盛放骨头和鱼头的大盆里，然后再把锅里的汤都倒到大盆里，注意不要把锅底的鱼刺等残渣倒进去了。

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干煸冬笋









干煸冬笋的制作材料：


主料：冬笋500克
辅料：猪肉（瘦）50克,榨菜25克
调料：味精1克,盐4克，江米酒50克,香油25克,猪油（炼制）150克

干煸冬笋的特色：


此菜鲜美，脆嫩爽口，是时令菜品之一。

教您干煸冬笋怎么做，如何做干煸冬笋才好吃

1. 将冬笋洗净，沥干水分，切成长4厘米、宽1厘米的条；
2. 猪瘦肉洗剁碎备用；
3. 榨菜洗净，切碎，待用；
4. 炒勺置旺火上，下猪油烧至六成热，放入冬笋炸至浅黄色，倒入漏勺沥余油；
5. 原勺留底油，放入碎肉，与冬笋煸炒，接着放入榨菜，煸炒至冬笋表皮起皱时，再加入盐、江米酒、味精、淋上芝麻油，颠翻几下即成。

干煸冬笋的制作要诀：


备熟猪油500克，实耗约150克。

青椒肉丝

小煎鸡


材料
鸡腿300克　
青笋50克　
泡椒15克　
芹菜25克　
香葱1棵　
生姜1小块　  
大蒜6瓣　
淀粉适量　　
食用油50克　
酱油3小匙　
料酒大匙　
高汤2大匙　
香醋1小匙　　
精盐1小匙　　
白糖1小匙　  
味精0.5小匙


做法

1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀；
2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净；泡椒、芹菜、葱切成小段；姜、蒜洗净切末；
3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁；
4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。
注意
质嫩爽口，香辣微甜。炒鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉不容易划散。