梦幻宫廷下午茶——四川豆花饭庄の天府茶艺馆

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关于四川豆花饭庄，为食主义对其可是久仰大名。很低调谦虚的名字，却是大华银行（UOB）旗下的一家中高档中餐厅。而对于它下面的天府茶艺馆，虽然从前不曾听闻，但单是馆里的环境，就让人觉得安静典雅。这样的茶室，最适合周六下午邀几个朋友一起，若墙上茶联所写一般：为爱清香频入座；欣同知己细谈心。

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今年12月至明年1月，天府茶艺馆推出梦幻宫廷下午茶，以港式点心为主打，配以不同品种的中国茶，加入圣诞的西洋元素，演绎一套由9个点心甜品2种茶组合而已的下午茶套餐。

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天府秀芽（绿茶）





茶文化的博大精深，是为食主义不曾认真领略过的风采。所以当四川豆花的资深茶文化老师何正鸿在那里娓娓讲述关于茶的种种，我所能记下的只有一二。
说起何正鸿，他可谓是四川豆花的御用茶文化艺人。他来自四川，一路靠自己的摸索成就了今天“国际茶文化艺人”这个称号；他在蒙顶山学过茶艺，那个地方因为唐朝将“蒙顶茶”作为贡茶而闻名遐迩；他靠长嘴铜壶的倒茶表演吸引了四川豆花饭庄集团老总，因此来到新加坡；他的精湛茶艺走进过总统府；他有自己的茶叶品牌“御石花”。
何老师说，清新的绿茶，或者黄茶、白茶等未发酵或微发酵的茶，适合搭配蒸食。这就好像以酒配餐的文化一样，食物口味的轻重决定了所选的茶、酒口感的轻重。而绿茶的冲泡用的是80度左右的水温，不需太烫，所以选用大容量的盖碗茶。

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鲍鱼凤眼饺 & 五彩水晶球




天府茶艺馆的这套菜单里，有好多带鲍鱼的点心，这是因为四川豆花近期在做一个鲍鱼主题菜单。
饺子虽小，鲍鱼的口感和鲜味却十分清晰。这些蒸食最好配上它家的辣椒酱，再让绿茶清口收味，完美的下午茶开场。

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迷你鲍鱼酥、鲍鱼莲藕酥、香煎蟹柳卷




说好的鲍鱼菜单，真不是简单的敷衍。带鲍鱼的点心不断上场，还都是吃得到鲜味的真材实料。
最爱的是莲藕酥，好鲜香多汁的味道。只是吃时一定要小心，一口下去饱饱的内馅充溢出来，不小心可能会烫到嘴的哟。
总体上炸食的内料做得很好，只是个人觉得外层太油腻了些。对于不怎么吃炸食的人来说，它们是下午茶里的重口味。

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十二红年（红茶）




以茶配食的好处，就是味觉上的平衡。当炸食太过油腻，就更体现得出红茶的作用。这个十二红年是何正鸿老师自创，用来自四川蒙顶山的原生态茶叶，经过12道工序全发酵，加入罗汉果、陈皮、麦冬等草药，口感顺滑，止咳暖胃去油腻。红茶用更高温的水冲泡，因而选用功夫茶茶杯，与绿茶有所不同。
而说到“发酵”这回事，何老师说发酵的过程算是一种商业机密哦。但总体上绿茶不发酵，适合搭配蒸食；红茶全发酵，适合炸食；青茶如乌龙、铁观音等属于半发酵，适合干煸、水煮的菜肴。

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鲍汁叉烧饼 & 鲍鱼葱油面





继续鲍鱼之行。在浓重的炸食之后，这两个小食又回归温和。叉烧饼鲜美欲滴，葱油面清新温暖，分量都不大，所以更让人流连忘返。

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铁观音（青茶）





虽然一般的下午茶菜单里只有2种茶，但不得不在这里穿插一个为食主义有幸品尝到的铁观音。这是我喝过最清也最香的铁观音，也是让我突然爱它多过爱绿茶的铁观音。如果你来到这里，不妨试一试，那悠悠的清香，捧在手里不喝只是闻着，都是一种享受。

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蓝莓马拉卷 & 像生紫薯包





其貌平平的海绵蛋糕，却有一阵泌鼻的甜美芳香。中间一道淡淡的蓝莓酱，让松软的蛋糕有着不平凡的味道。
像生紫薯包长着寿桃样，却有玫瑰花瓣捧着，沙沙的紫薯馅是意料之外的美味。如果说前面那些点心的味道还比较传统，那么这两个甜品会让人眼前一亮。不过不是每家天府茶艺馆的菜单都一样的，各家12月菜单详见于此。

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圣诞红豆树




天府茶艺馆的下午茶已经做了好些年，每个月更新菜单。这一次只是加入了圣诞元素做成圣诞特别套餐，所以主角自然算是这个圣诞树。留一点点悬念不告诉你它是用什么制成的，这么精致的甜品，要下口还真得有点决心。