扇凉面
这个天气还能想到凉面，昨天是小雪，气温已经降低很多，说它有点不合时宜吧。但是味蕾很难得冲动一回，既然勾起了食欲，就回忆一下。不是街面上现成的凉面，而是我们家里自己做的凉面。
我那时的凉面还真是“扇”出来的。八几年物质匮乏，打牙祭的次数需要周详安排，凉面也不是经常，算是一桩比较郑重的家庭活动，父母去市场买来细面条，那时碱很重，黄黄的。但是煮起来口感却很好，有股子特殊的香气，夏天用来扇凉面是最好的。
暑热难耐，来一碗凉意嗖嗖的面条，拌好作料，辣子花椒，特意炮制的调料油足足，颜色红红。凉面是怎么扇出来呢？当然有风扇就短平快了，但那时电扇不是平常物，稀罕呢。少数富裕的家庭有，我们一直是赤贫阶层，过去现在和将来都是。只有靠双手，煮面条火候要把握，不能太熟，否则就软烂了，不筋斗。也不能夹生，对肠胃不好。把握这火候是爸爸的拿手，不软不硬的面条起锅来，铺在大圆盘里，抖落开，不粘连。
赶快行动哈！朋友，那场合你该想想出来吧。一家大小四人，人手持一把大蒲扇，那年头的蒲扇是有风力的，我们都选大的。四把扇轮番来，那面条就凉下来啦。那时心也急，娃娃嘛贪吃很正常，恨不得三把两把就扇好，姊妹间还免不了要拌嘴---你少扇了两下！这番车轮大战，凉面就扇出来了，盛一碗，加上煮好的黄豆芽或是海带丝，撒点葱花白糖酱油米醋，味精辣子油，香香辣辣，特别过瘾。
扇凉面的记忆过去了好多年，今天街上的凉面也多，怎么就没那时家里的口感呢？现在哪里需要扇，冷藏室一冻就好，我们那时是真刀真枪呀，原始劳作，更不易。 |
发表于 2012-11-23 22:57:52
