【美食DIY】茄味糖醋里脊

elena · 发表于 2012-8-27 11:58:52

材料：里脊肉、蕃茄、鸡蛋、面粉
调料：盐、白糖、鸡精、醋、料酒、香油、豆粉、香葱
做法：
1、里脊肉去筋，切成小拇指粗细的条，用盐和料酒码味备用；

elena · 发表于 2012-8-27 11:59:15

蕃茄烫皮，切成丁（或者直接剁成茸），备用；

elena · 发表于 2012-8-27 12:00:07

鸡蛋、面粉、豆粉调成糊状，备用（面粉和豆粉的比例为1:1，才能最好的保证酥脆的口感，浓稠度调至能匀速不断的流下就可以了）；

elena · 发表于 2012-8-27 12:01:18

elena · 发表于 2012-8-27 12:01:37

elena · 发表于 2012-8-27 12:02:07

将码味好的里脊条先在均匀裹上一层面粉，再放进蛋粉糊里均匀裹匀，用筷子一根一根夹入烧到五六成温度的油锅当中（最好用精炼油，炸出来色泽才金黄），中小火炸到外表金黄就捞出；等油温回升后，再次倒入快速炸第二次，保证外皮的酥脆（炸一次，出锅不久就会变软）；

elena · 发表于 2012-8-27 12:02:45

elena · 发表于 2012-8-27 12:03:03

elena · 发表于 2012-8-27 12:03:25

剁好的番茄丁炒到完全软烂成汁，加入盐、白糖、醋（最好用白醋，保证色泽）、鸡精调味，然后大火烧开，加入水豆粉勾芡，淋上香油。均匀的将汁水淋到炸好装盘的里脊上，撒上香葱末。

elena · 发表于 2012-8-27 12:03:42

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[盐都好吃嘴] 【美食DIY】茄味糖醋里脊