【美食DIY】自制香辣豆瓣

唛哩唛哩轰 · 发表于 2012-8-21 10:13:03

今年第一次自己做豆瓣
拉来老娘当技术总监，依葫芦画瓢的剽窃祖传秘方，现在大方的公开制作工艺

材料：当季新鲜的二金条辣椒、鲜榨菜籽油
调料：盐、香料若干、花椒、芝麻
做法：
1、新鲜二金条辣椒（成都平原本地出产的一种辣椒，辣味温柔但香味及其浓郁。）剁碎备用。根据自己对辣的口味，可添加小米辣在其中；

唛哩唛哩轰 · 发表于 2012-8-21 10:13:32

将新鲜的剁辣椒加入食盐充分拌匀，大概每三斤辣椒加一袋食盐（320G）；

唛哩唛哩轰 · 发表于 2012-8-21 10:13:51

将事先准备好的香料（香叶、三奈、草果、八角、肉蔻、桂皮）和花椒、芝麻（一定要炒过，炒香）加入辣椒中，搅拌均匀；

唛哩唛哩轰 · 发表于 2012-8-21 10:14:10

唛哩唛哩轰 · 发表于 2012-8-21 10:14:46

倒入新鲜菜籽油（一定要用鲜榨的，不能用精炼油。没有菜籽的特殊香味），搅拌匀，

唛哩唛哩轰 · 发表于 2012-8-21 10:15:11

以能淹过辣椒为准。然后密封静置保存。如果想要味道更好，每天可开盖放在阳光下或阳台上晾晒几天，再密封静置保存。期间要注意经常查看并搅动，防止因为发酵不均匀影响口感，也可以防止因为发酵气体产生造成的膨胀。一周以后，就可以享受到香味浓郁的自制豆瓣酱了。一次做够的话，一年的存量就有了绝对保障。

唛哩唛哩轰 · 发表于 2012-8-21 10:15:33

唛哩唛哩轰 · 发表于 2012-8-21 10:15:46

泥鰍ルde眼淚 · 发表于 2012-8-22 09:50:38

这个只有小时候看到妈妈整过

摄氏37度 · 发表于 2012-8-22 12:04:57

小时候做过，楼主好像只作了调料，还有发霉的豆瓣呢？

账号		�� ס	找回密码
密码

[盐都好吃嘴] 【美食DIY】自制香辣豆瓣