西安金线油塔的做法

红枣

　　西安很多大型的餐厅都有一道经典小吃叫金线油塔，西安本地人都吃过，来西安旅游的外地人可以试试。街边有时候有有摊贩专门卖金线油塔，一个三四块钱，就看大家有没有运气碰到了。金线油塔外形美观，营养丰富，油而不腻，配以酱料，久负盛名，十分好吃。

　　金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

　　金线油塔源于唐代，是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其层多丝细，提起似金线，落下似金塔，故名。它的制法，在清代的《素食说略》中有详细记载。据传，是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，后来传入民间，并因为风味独特而受到欢迎，从此流传开来。

　　1997年12月，首届全国“中华名小吃”认定活动中，西安饭庄的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”。其风味特点是：外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。如今，“金线油塔”已作为高档宴席点心，享誉四海。

　　金线油塔不易制作，需要好的技术和耐心，一份美食里能看出烹饪者的用心程度。推荐西安饭庄、长安大排档、东来盛三原食府的金线油塔，书院门、小寨商圈附近的路边小吃金线油塔也不错。