四川盆地南部 有一座被人们形容为 “有盐有味”的城市 它就是 自贡 也被称为“千年盐都” “南国灯城”“美食之府”
那么这座历史名城的夜市会有哪些特色呢？
鲜椒兔、冷吃兔、双椒牛肉 以麻辣鲜香著称的盐帮菜 你会爱上哪一款？
寻找最自贡的夜市美食，那盐帮菜绝对是当仁不让的代表。“鲜到叫，辣到跳”就是对盐帮菜最经典的形容，在夜市里，即使是一些路边摊的美食，也能让人深刻体会到这句话的含义。
据说自贡人吃饭很挑剔，不好吃的店肯定不会火。在贡井区的筱溪街，人气最旺的要数龚三夜宵了，龚三儿师傅店里卖的菜品不多，一般只有四五样，炒菜技法、放的调料外行人也看不出有多大玄妙，但每天晚上，来这里的食客总是络绎不绝。
他们家的夜宵到底有何魅力？记者点了两盘最有人气的双椒牛肉和火爆田螺试一试，爆辣口感直冲脑门，瞬间辣出一身汗，建议不是很能吃辣的人，还是浅尝辄止，不要轻易挑战了。
双
椒
牛
肉
火
爆
田
螺
自贡盐帮菜的“辣味”类型其实有很多样，另一种辣味儿是来自水煮牛肉，据说早年间人们在盐井上安装辘轳，主要以牛为动力提取盐水，盐业老板也常把超龄服役的牛宰杀后，分给工人抵付工钱。慢慢地，吃牛肉的人越来越多，做法也越来越多，经过厨师不断改进，水煮牛肉就诞生了。
水煮牛肉 这道菜选用牛身上腰部位置的肉，切成两毫米厚，用料酒、少许自贡井盐、豌豆淀粉码味。锅里将炼好的菜油烧制四成热，加入少量姜蒜末，适量的豆瓣炒香后加入辅料丝瓜片，加入骨头汤，用胡辣、辣椒油调味，将腌好的牛肉一片一片的放入锅内，牛肉渐熟时，再加入一些红油辣椒起锅装盘。这道水煮牛肉，菜有肉味，肉有菜味，两者相互交融、彼此成就。
牙签牛肉 牙签牛肉，选取的是牛里脊部分，把肉切成小丁，加上各种各样的调味料腌制码味，把入味的肉用牙签穿起来，放到油锅里面稍稍炸一下，再加入干辣椒、自贡本地的二荆条，还有一点点孜然，这道下酒菜，外皮是焦香的，但是里边却保留了牛肉嫩滑的口感，吃起来层次感非常丰富。直接用手拿着牙签吃，方便的同时又增加了一点小情趣。
兔肉绝对是自贡夜市美食潮流的引领者， 自贡每年肉兔消费量超过1亿只，占全省的一半、全国的三分之一，是家喻户晓的肉兔消费“第一城”，自贡盐帮菜作为川菜的一个流派，将兔肉料理发挥到了极致。夜市里，不管是本地人还是外地人，都对这里的兔肉口味儿赞不绝口。
烤兔 各种烹饪方法中，烤兔是很气派的一种做法。兔肉去掉腥味之后，加盐，撒一些辣椒面，腌制一小时，让兔肉有一个底味儿，再把水分晾干后，放到烤架上慢慢烘烤，一边烤一边不断翻转，烤到外皮酥脆的时候，撒一些孜然、葱花等调料。这道烤兔肉，焦香可口，辣味适中，久吃不腻。
冷吃兔 自贡冷吃兔可是四川十大美食地标之一，可见这道菜的江湖地位。把兔肉切成丁儿，和花椒、姜、八角、大料等多种香料打成的碎末，一起放入锅中油炸，直至兔肉金黄，再放入干辣椒，炒制过程中，还会放上一些糖，以及自贡当地酿制的晒醋来增加风味儿。这道菜爽口不绵、麻辣回甜，肉质坚实、嚼劲十足。
鲜锅兔 鲜锅兔的传统做法，需要把兔肉切成拇指大小的兔肉丁儿，无需码料直接下入七成油温的锅中，快速划动三十多秒，保持兔肉鲜嫩，捞出备用。用盐、鸡精味精、白糖、醋调味，在锅中把小米椒、二荆条、仔姜炒一下，再把过油的兔肉放入其中，翻炒一分钟出锅。这道菜调料不复杂，能吃到兔肉本来的味道，又弹又嫩，仔姜和辣椒带来的鲜辣口感，唤醒所有味觉，鲜锅兔也算是自贡兔肉料理中最受欢迎的代表。
玉米兔 不爱吃辣的消费者可以选择玉米兔，它是用兔腿肉切成玉米粒儿大的细丁儿，用盐和淀粉腌制一会儿，下油锅快速划散，加入煮熟的玉米粒、青红椒，翻炒片刻，用盐和糖等调味后就算完成了。玉米兔口味清爽，颜色鲜亮，看似简单的做法，却是一上餐桌就非常有人缘儿的菜品。
在自贡，除了兔子肉受欢迎，兔子的内脏也是当地人的心头好，凉拌兔肝和火爆兔肚这两道畅销菜，因为原料稀缺，要提前电话预订才能吃到，一份凉拌兔肝需要5只兔子的兔肝，而炒一份火爆兔肚则需要20多个兔肚才够。
凉拌兔肝 兔肝切成薄片，煮熟后，凉拌着吃是最佳方法，它入口细嫩，有滋肝补肾的作用。
火爆兔肚 兔肚的烹饪，需要先用豆瓣、蒜等腌制，放入八九成油温的锅中爆炒，再加入仔姜、小米辣、韭黄等一起快速翻炒成菜。脆嫩的兔肚与仔姜辣椒组合形成的魔力，让人根本停不下筷子。
自贡人的开胃菜，就藏在这处美食小镇里。
自贡夜市里受欢迎的，还有艾叶古镇的乡土菜。在贡井区艾叶古镇的横街，旁边就是旭水河，这里曾经也是盐运水路的第一滩。这里是自贡比较出名的美食小镇，一到晚上大家都会开着车，到这来体验一下比较正宗的乡土菜。
肥肠水蜂子 水蜂子和土鸡脚，是这里两道出名的菜品。水蜂子，学名叫做三角蜂，跟肥肠搭配，味道一绝。肥肠水蜂子的做法有点类似于水煮肉片。先把肥肠在油锅中爆香，加入葱姜蒜末，以及泡姜，还有秘制辣酱。加水烧开后，把水蜂子放入锅中，小火烹煮，起锅后，再撒上辣椒面、蒜末，用油淋来激发它的香味。
艾叶土鸡脚 艾叶土鸡脚也是镇上的特色菜。将土鸡脚与二荆条、小米辣、仔姜等一起炒。这道菜鸡脚软糯不粘嘴，非常香润。
自贡人离家再远，也忘不了的家乡味道。
富顺县的豆花饭也是最能勾起自贡人乡愁的特色美食，一碗豆花，一碟蘸水，一碗米饭，看似简简单单，却需要三十多道工序才能做出最正宗的口感，关键是它的蘸碟。
糍粑辣椒工艺有接近10道工序，沙姜、八角、花椒、胡椒、花生米、芝麻炒香后加辣椒和盐一起舂碎，黏稠的糍粑辣椒可以产生一种特别醇香的味儿，用糍粑辣椒调出的蘸水赋予了自贡富顺豆花独有的魅力。
自贡富顺县的童寺镇，有一个克猫儿的养殖基地，那当地人所说的克猫儿到底是什么东西呢？原来四川方言中管青蛙叫“克猫儿”。
水煮蛙 人工养殖的黑斑蛙、棘腹蛙、棘胸蛙，都是可以食用的。黑斑蛙在自贡有很多种做法，比如说水煮蛙，下面用莴笋和蒜苗打底，然后炒麻辣红汤料，将处理好的蛙放进去煮熟，再撒上辣椒、花椒面，呛上菜籽油便可以吃了。
油卤蛙 油卤蛙，主要用四川的卤水，加上更多的油，出来的成品更有光泽，口味也更浓厚。
跳水蛙 跳水蛙是带汤汁的，油锅中加少许的豆瓣酱、泡辣椒、干花椒和姜蒜，炒出香味，再加入适量的清水，把它烧开，之后再下入蛙肉，煮三分钟，再下入小米辣，还有仔姜、小青椒，调味后，加入自贡晒醋就可以出锅了。
夜宵走起！自贡这几条街，好吃到走不动路！
梵华1939是自贡夜市里新晋的热门打卡地，这片商业区其实是由原来的新华印刷厂旧址改建而成，“梵华”谐音“繁华”，1939是自贡市因盐设市的年份，而在这片热闹的商业区，除了有美食小吃、手工创意，还有儿童游乐、生活美学等多个板块，是市民和游客们消夏的好去处。
梵华1939夜市上的小吃非常丰富，外焦里嫩的脆皮烤五花、新鲜诱人的牛肉串串、带有芝麻香的生煎包，色泽油亮的钵钵鸡，还有芝士海苔味的榴莲茄盒，每一样都引诱着人们的味蕾。
这家店的包浆豆腐和别的地方很不一样，剁椒和藤椒味型，是店主自己研发的，特别符合自贡人爱吃辣的口味。包浆豆腐里还会加入一种汤汁，是由火锅底料和卤料熬制而成的。还可以根据自己的口味，加上泡萝卜、折耳根、炸豌豆、大头菜、豆豉等配料。
喜爱甜品的消费者，可以在这条美食街买到好吃又好看的鸡蛋仔。加入冰淇淋的鸡蛋仔里放满了丰富的配料，有水果的，有巧克力的，还有奥利奥的，冰凉爽口滋味好。
喜欢有艺术氛围夜市的消费者，可以到自贡大安区的半城桃源里，这里也是自贡网红打卡地。
在户外吃着最自贡的江湖菜和地道的牛油火锅，本身就很惬意，再加上精彩的演出，难怪这里能博得众多消费者的好评。
在自贡还有一个消费者喜欢去的地方，那就是自流井老街灯光夜市。自贡是南国灯城，在自流井老街灯光夜市最亮眼的，就是穿古装，逛花灯。
临近古街的码头上，可以乘坐游船，夜游釜溪河。釜溪河穿自贡城区而过，是自贡人的母亲河，一到夜晚，沿岸火树银花、流光溢彩。
最后还可以去一年一度的夏季音乐啤酒节打卡，在律动的音乐中，感受自贡人的热烈，感受这座城市源源不绝的快乐，感受古老盐都再次迸发的勃勃生机。
还不赶紧出发
逛吃自贡夜！
来源：央视财经客户端
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发表于 2023-9-7 14:22:51
