本帖最后由 狼来了 于 2018-12-11 10:32 编辑
作为一个资深吃货，小编对本市各种美食的口味及特色自诩有些见解。深知某些店子虽小，但做出来的招牌菜的味道也不比大酒店的差几分，而价格也相对于便宜了不少。
这些俗称锅儿匠的无名师傅就如同周星驰《功夫》里隐藏在民间的高手，总是在关键时刻出手让人大吃一惊。当然大酒店的氛围与环境也是一般店子比不上的，这就是仁者见仁，智者见智了。
对于烤鱼，小编吃过几回，但没有留下多深的印象。不过前几天，几位朋友喊去吃了回熟客烤鱼，却是被小小的震惊了下。原来烤鱼居然还可以做到这样？让吃货不由倍感兴趣。
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。
熟客特色菜品
有人说，熟客不是一直卖的凉菜吗？怎么又去卖烤鱼了，别急，且听小编一一道来。 其实熟客不只是卖凉菜的，还有不少炒菜，因为都是地道传统的自贡盐帮菜，吃过的人都会交口称赞。 经常来熟客的老客户们都知道。进门就看看显示屏上的菜品点餐，不需要去翻看菜单，有新菜品也是及时会更新的。 但确实有刚来吃客的不清楚，反复在询问，对此，熟客老板也是一脸无奈：我为什么不可以做别的菜品？我也有很多好吃的菜品呀，来试试？“一回生，二回熟”嘛 对于熟客，小编已经是相当熟悉了，尤其是方冲这家熟客店做过专题报道。从开张到现在，一直保持着紧密联系。这家店老板是个实在人，一直都以“诚信、不欺诈；分量足、新鲜保质”作为熟客的经营理念。
在经济大环境下，熟客转变观念，不断创新，积极创作及实验新菜品。这也符合自贡盐帮菜的发展趋势，“不进则退”，一成不变是行不通的。必须要有自己的拳头主打新菜品，不断吸引回头客，赢得好口碑。
经过一段时间的摸索试验和吸取别人成功经验，调制好符合大众的口感后，近期推出了烤鱼当家系列产品，作为熟客的主打菜品。
盛鱼用一个不锈钢槽的长方形器皿，下面有个可以抽拉的酒精加热炉，每次放入的酒精量刚好能加热不锈钢器皿里的鱼。如果冷了，还可以呼叫服务员继续添加酒精加热，比较方便迟来的客户，这种人性化的设计不能不说是一个亮点。
器皿里的烤鱼都是提前打整好的一条鱼，先用清洁的电烤方式，将整条鱼两边烤至脆黄，放入不锈钢槽器皿中，用事先炒好的鱼料汤注入，“泡”在汤内浸味。放上几根香菜作为点缀，这道熟客烤鱼就可以端上桌食用了。
让我们来看看，这道鱼槽内配菜还是比较丰富，有侧耳根、土豆片、藕片还有鲜豆花，豆花和鱼肉的白嫩不一样，主要是起到调和口味的作用。 烤鱼，据说发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
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发表于 2018-12-11 10:19:46
