用料：腊肉1块、萝卜干50克、西芹2节、红辣椒1个、蒜2瓣、姜1块、葱1段。1、首先把腊肉洗净切成薄片备用。2、萝卜干用开水泡发至8成即可，不要泡的过头影响口感。3、西芹切斜刀、辣椒切碎、蒜拍末、姜切丝、葱切丝。4、锅中加入适量的食用油、下入辣椒碎、花椒、八角、姜葱丝爆香锅下入腊肉翻炒。5、腊肉炒上1分钟就下入萝卜干。6、炒至8成熟下入西芹段、盐、生抽、辣椒油、蚝油、五香粉炒匀入味。 
用料：老豆腐500克、西兰花200克、胡萝卜半个、番茄酱1勺、葱姜蒜适量。1、先把老豆腐切成四方块下入油锅炸至金黄盛出。2、西兰花择朵、胡萝卜切片下入开水中焯水控干水分。3、锅留底油下入葱姜蒜爆香锅再下入油豆腐、西兰花、胡萝卜翻炒均匀。4、炒上半分钟下入盐、蕃茄酱、五香粉、蚝油、生抽、味精入味即可盛出。 
西芹炒腰果 用料： 西芹1棵；腰果80g；盐适量；花生油适量 做法 西芹去掉老筋，洗净斜刀切小块。腰果洗净晾干水分。 锅里烧开水把西芹倒进去焯过一遍水，捞起沥干水分。 热锅里放入花生油，到入腰果开小火慢慢的炸！ 炸到腰果变微黄捞起控出多余的油！ 锅里留下少量炸腰果的油，倒入西芹翻炒。 再倒入腰果一起翻炒均匀放入盐调味即可！ 腰果脆脆的香香的，西芹也好清香。 
食材：主料：整鸡一只、花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法： 1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片 3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻 4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可 酸菜鱼 ​ 
食材：腌制好的酸菜数根，鱼片，魔芋，蘑菇，花椒，藤椒，泡椒，干辣椒，盐，糖，黄酒，生抽，蒜。 做法： 1、酸菜切段，鱼片用淀粉或蛋清腌制。 2、锅里油开放入花椒藤椒煸炒，然后放干辣椒和蒜瓣。翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分钟左右。放入魔芋块接着翻炒3分钟，放入蘑菇。然后倒水，盖过菜。大火开小火煮2分钟。 3、放入鱼片，加少许盐。小火煮10分钟到15分钟，让鱼肉吸收酸菜的味道。 4、淋入花椒油捞出 嫩炒猪肝 
食材：猪肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，糖适量，姜5片，蒜头3瓣，青椒四分之一个，红椒四分之一个，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根 做法： 1、猪肝买来在水中泡半小时 2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。 3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣 4、用手捏一下，腌制15分钟 5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝 6、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。 7、将焯好水的猪肝沥干水份 8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒 9、切小块，锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生 10、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火 萝卜煨牛腩 
食材：牛腩一条；白萝卜一个、食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许 做法： 1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用； 2.准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用； 3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅； 4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中，中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。
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发表于 2018-9-30 09:51:47