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简化版台湾卤肉饭的做法
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[盐都好吃嘴]
简化版台湾卤肉饭的做法
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发表于 2012-8-28 10:25:22
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相信不少人对台湾卤肉饭垂涎三尺,今天介绍的这道简化版台湾卤肉饭做法比较简单,米饭粒粒光洁、香糯弹牙,肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散,青菜爽口,卤蛋味浓,肉汁粘稠。
原料:大米200克;五花肉300克;青菜100克;鸡蛋1个;洋葱1个;姜;大蒜适量;八角2只;
调料:料酒1汤匙;冰糖适量;酱油2汤匙;盐1匙;淀粉适量;
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发表于 2012-8-28 10:25:48
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将大米煮熟待用,特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。鸡蛋煮熟去壳,放入汤锅中加卤料汁水,大火烧开转小火煮30分钟即可
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发表于 2012-8-28 10:26:15
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制作油葱酥:取小洋葱,用刀切去两头,再剥去外层干皮,接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉,用手抓均匀,并将小洋葱圈拆散。
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发表于 2012-8-28 10:26:42
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锅中放适量油,待烧至五成热时将洋葱圈放入,洋葱呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑。
[table=100%,#c7edcc][/table]
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发表于 2012-8-28 10:27:51
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制作卤肉汁:五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;姜、蒜洗净切碎;炒锅中放入少许猪油,中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
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发表于 2012-8-28 10:28:20
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将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中,用小火慢慢卤制2小时即可。
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发表于 2012-8-28 10:29:19
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青菜焯水:青菜洗净去坏叶,锅中烧开水放入少量盐,将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中,一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。
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发表于 2012-8-28 10:29:31
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觉得不错,转载给大家看看!
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寳呗嬌児
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发表于 2012-8-28 11:32:49
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看起还多有食欲···[s:41]
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潜意识的回忆
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发表于 2012-8-28 13:30:19
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饭盒好复古噢楼主
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